南滾水農場有三棵百年以上樹齡的鳳凰木，這三棵鳳凰木可是大有來頭，因為它們是台灣第一代移民來台的鳳凰木喔！日本人在橋仔頭蓋了台灣第一座新式製糖廠，甘蔗在每年11月是糖份最高的季節，如果不採收的話就會慢慢退去甜分，必須將全部的甘蔗先收割下來，壓榨機無法同時壓榨全部的甘蔗，必須將已經收割但是來不急進工廠的原料存放在樹陰下防止變質，於是日本人就從荷屬東印度群島帶回這種容易生長、樹幹高大且樹陰廣闊的鳳凰木回來種植。

經過百年的歲月風雨的摧殘，鳳凰木兩棵已經傾倒，其中一棵因為病蟲侵襲完全死亡，另一棵在細心照料下好像有重生的跡象，如同古老的傳說一樣鳳凰經過火的洗禮會重生更顯耀眼的風采。